各种菌类的营养价值及保健功效

1、各种菌类的营养价值及保健功效蛋白质：食用菌蛋白质含量高达 37%, 高出蔬菜类好几倍，大大 超过肉类和乳制品。是优质蛋白，含有不能合成的 8 种必需氨基酸， 其中赖氨酸和亮氨 酸含量较多，消化吸收率达 80%以上。脂肪：含量低，约 2%，而且多为不饱和脂肪酸。维生素： b 族的含量比肉、奶酪、鱼高。每天吃 25g 的菌类，就可以保证一天的维生素的需要，黑木耳 含有丰富的铁，为补血佳品。大量研究发现， 多种食用菌含有多醣体， 这是一种机体抑制肿瘤 生长的物质。蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴， 是高蛋白、 低脂肪，富含必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的 健康食品。

2、而且经常食用蘑菇能很好地协调对其他食物的吸收、 转运，增加食物的营养效率。蘑菇富含 18 种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比 牛肉更好。蘑菇含有多种维生素，尤其对摄取维生素 d 、维生素 a 起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在内可转 变为维生素 a ，因此蘑菇还有“维生素 a 宝库”之称。最好吃新鲜蘑菇 在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。 这样浸 泡在水中的蘑菇， 会有很多营养成分被溶解在水中， 所以建议消费者 最好还是购买新鲜的蘑菇。有的消费者买回蘑菇后， 习惯于储藏在冰箱里， 觉得低温能更好 地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放

3、在阴凉处保存。1、金针菇金针菇中赖氨酸的含量特别高， 含锌量也比较高， 有促进儿童智 力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性， 促进内的新陈代谢， 有利于食物中各种营养素的吸收 和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及 胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主 要是因为它是一种高钾低钠食品。 金针菇不仅营养丰富， 而且味道鲜 美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。2、香菇香菇不但美容养颜，还能起到到降/news/9bc42e184c939983.html 低胆固醇、降血压的作用。 香菇中有 一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转

4、化为维生素 d,促进体内钙的吸 收，并增强抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。 正常人多吃香菇能起到防癌作用, 癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞 的生长。3、草菇草菇的维生素 c 含量高,能促进新陈代谢, 提高机体免疫力。 它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入时,可与其结合,形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢对碳水化合物的吸收，是糖尿病 患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食 品。4、猴头菇猴头菇所含的不饱和脂肪酸， 有利于血液循环， 能降低血液中的 胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高 免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神 经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。5、平菇平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体， 能提高机体的免疫力， 对肿瘤细 胞有很强的抑制作用。 常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作 用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利于防止血管硬化。平菇还 能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。4 / 5_来源网络整理，仅作为学习参考_来源网络整理，仅作为学习参考

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