蘑菇很好吃，但是肉没法比！健脑、补钙、养胃。 懂得饮食的人都会使用这种组合。
俗话说：“要想身体好，蘑菇是宝；要想瘦，多吃蘑菇，少吃肉”。 春季，胃肠道、呼吸道疾病等流行性疾病高发，蘑菇就是提高免疫力的利器！
蘑菇历来被视为“山珍”，被称为素菜。 它们的味道与肉相似，而且又软又嫩。 据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、益气行气、平衡阴阳、清肠补肾、益肝明目之功效。”
现代研究发现，蘑菇具有极高的营养价值，富含膳食纤维、必需氨基酸、维生素和矿物质元素。 自古就被列为与药食同源的滋补品。
真菌多糖是蘑菇中最重要的营养物质，可以增强T淋巴细胞的功能，通过多途径调节人体免疫系统，增强免疫力。 同时还能促进肝脏蛋白质和核酸的合成，抑制肿瘤细胞的生长。
而且，蘑菇是高蛋白、低脂肪的食材。 多吃蘑菇不仅可以帮助减肥，还能在一定程度上预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。
蘑菇的种类有很多，最常见的有香菇、杏鲍菇、金针菇、猴头菇等。 当然，不同的真菌也有各自的“长处”。 如果食材能巧妙搭配，满足不同的需求，其营养价值可倍增！
1 “蘑菇皇后”——香菇
香菇因其卓越的营养价值而被誉为“蘑菇皇后”。 除蛋白质、真菌多糖等营养成分外，还含有大量麦角甾醇。 这种物质在阳光照射后可转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收，有助于预防骨质疏松。
研究表明，香菇中的维生素D含量比大豆高20倍，比海带高8倍。 非常适合缺钙的青少年、中老年人。 补钙与阳光配合效果更佳。
油菜籽中含有大量的钙，蘑菇中含有的维生素D可以促进钙的吸收，让补钙事半功倍！
香菇炒油菜
做法：将菜籽洗净，沥干水分。 将干香菇用温水泡软，切成片。 将大蒜切成蒜末备用。 热锅，冷油，小火炒蒜末，然后加入香菇片，最后加入油菜籽。 转大火，炒至差不多熟。 加入盐、生抽、蚝油调味。 搅拌均匀即可食用。
2“智力蘑菇”——金针菇
金针菇因其赖氨酸含量极高，在日本被称为“智力蘑菇”，能显着促进儿童智力发育和健脑作用。
此外，金针菇中所含的百合碱可以增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌、抗炎、抗疲劳等作用。 金针菇还是“天然的降脂专家”。 它热量低，富含亚油酸，能加速脂肪分解，有助于减肥。
黄花菜被誉为“补脑蔬菜”。 黄花菜和金针菇一起吃，可以提供强有力的营养补充，更好地提高身体的记忆力，预防老年痴呆症。
石锅牛肉
材料：牛肉、黄花菜、金针菇、彩椒、葱、姜、蒜、鸡蛋
实践：
①将鹅卵石洗净放入锅中，倒入少量油，小火加热15分钟；
②牛肉切片，加入葱、姜、蒜片、生抽、糖、鸡蛋腌一会儿，然后加入焯好的黄花菜和少量水拌匀；
③将烧热的石子放入砂锅中，然后将牛肉倒在上面，不断搅拌，使受热均匀。 待牛肉变色后，加入彩椒丝、葱丝、金针菇，炒至熟。 从锅中取出。
3、“天然消炎药”——平菇
平菇不仅高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维和钾，还被誉为餐桌上的“天然消炎药”。
其所含平菇对分枝杆菌、革兰氏阳性菌、阴性菌均有较强的抑制作用； 蘑菇核糖酸有助于抑制病毒增殖，有助于预防和治疗慢性胃炎、流感等疾病； 麦角硫因还具有一定的抗炎和抗氧化作用。
韭菜特有的辛辣气味是由硫化物形成的，具有一定的杀菌消炎作用，促进食欲，提高免疫力。 与平菇搭配可谓“强强联手”。 一起吃可以更好的对抗细菌和炎症，提高自身的免疫力~
平菇韭菜炒
做法：平菇洗净挤干水分，韭菜切段备用； 锅烧热，倒入油，加入蒜末炒香，先加入平菇炒香，再加入韭菜，最后加入少许生抽、盐、油调味，炒均匀然后把它从锅里拿出来。
4、“养胃大师”——猴头菇
中医认为，猴头菇性平，味甘，益五脏，助消化，具有健胃、补虚、延缓衰老的作用。
它富含多糖和多肽、酚类及其衍生物等，可以保护胃粘膜，有助于促进消化道溃疡的愈合。 平时肠胃不好的人和胃炎恢复期的患者可以适当吃一些。
“病从口入”。 胃部问题往往是由饮食引起的。 小编还给大家分享了一道猴头菇肉丝鸡蛋汤。 汤温热养胃，可以吃回来。
猴头肉丝鸡蛋汤
材料：猴头菇100克，瘦猪肉50克，鸡蛋1个
实践：
①猴头菇泡软，洗净，切片； 将瘦肉切丝，用蛋清、淀粉和少量盐将肉浆匀；
②锅中倒入水，放入猴头菇片、葱、姜，加入料酒，煮3-4分钟，即可起锅备用。 将肉煮至白色，从锅中取出备用；
③另放入一锅水，加入猴头菇煮沸，加入肉丝，加入蛋液和勾芡淀粉，搅拌均匀，加盐、味精调味即可食用。
吃蘑菇不仅要巧，而且吃蘑菇时还需要注意以下几个方面：
1 挑选新鲜的
鲜蘑菇一般菌盖中等大小，菌褶整齐直立，碎片较少。 整体色泽均匀，界限清晰，质地坚实。 如果蘑菇摸起来软软的，一压就出水，甚至发粘、颜色发黑、有臭味，则可能不新鲜。
需要提醒的是，蘑菇一定要煮熟后再吃。 最好现在就吃，现在就买。 它们不应该长期存放。 不建议自己采摘野生蘑菇，以免误食。
2食用前擦干
据研究，光会刺激新鲜蘑菇产生更多的维生素D，而干蘑菇的补钙效果会更强。
因此，建议购买新鲜蘑菇（香菇、平菇、平菇等）后，不妨将其放在阳光下晒30-60分钟左右。
3面粉清洗
蘑菇表面有凹坑，容易残留杂质，用普通水冲洗可能无法有效去除。 你可以尝试把蘑菇底部的硬茎剪掉，然后在水中放一些面粉，用水搅拌，最后倒掉面粉水，然后用清水洗净。
另外，蘑菇的营养价值虽然好，但一定要控制数量，各种蘑菇可以交替吃。
