菌类的功效与作用

菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增免疫力。

富含必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。

具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。

富含维生素c，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋*壮阳、抗坏血病、健胃功效。

具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、*肿瘤活*、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。

所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳*与**等成分。具有抑制肿瘤活*等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

富含丰富的多糖，如*三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

灵芝所含多糖物质可加速核*与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质;增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用;可保护肝脏、降低血清*谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。

口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，畅销国内外市场，口蘑*平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。

又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有[中华神菇之称，属高档食用菌类。

又名百灵菇，含有较全面的氨基*，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。

常吃木耳可*血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作用。

香菇富含18种必需的氨基*，香菇多糖能显著增强机体对肿瘤的免疫力，香菇素对因胆固醇过高所引起的高血压、动脉硬化及急慢*肾炎、尿蛋白症、糖尿病、肾结石、肾盂肾炎等有一定治疗功效。香菇中的多糖蛋白质及核糖*对治疗艾滋病、肝炎与白血病有一定的辅助治疗作用;有降压抗癌、滋养皮肤、预防流感作用。

对慢*萎缩*胃炎、慢*浅表*胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，猴头菇所含有不饱和脂肪*，可促进血液循环，能降低血液中的胆固醇的含量，是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。总之，猴头菇堪称降服癌症的克星，在国内外市场上享有盛誉。

又称黄金菇，具有益气、养血、滋*、降压、抗癌的作用。适用于脾胃虚弱、食少或停滞以及病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者的辅助食疗菜肴。

*平味甘、润肺生津、滋*降火、益气活血、补脑健心、消除疲劳、补肾强精。不但适用老弱妇孺、病后体虚者，且对于高血压、血管硬化等症状尤为

具有降低血压、减慢心率、增加心血管输出量、抑制肿瘤活*等功能。适用于体虚、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔疮病人食用。

即笋衣，有消炎、排毒、利九窍、通血脉、化痰、消食胀的作用。所含粗纤维对肠胃有促进蠕动的功能。对治疗便秘有一定的作用，可烧、炒、煮、炖、炸，可荤可素，故有[荤素百搭之美称。

又名姬菇、姬菇王，含有必需的多种氨基*、矿物质，有养血壮阳、益智慧、坚筋骨之功能，有助于防治高血压，消除肌肉疲劳，促进大脑发育和肩负的作用。

*味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、黏膜干燥、黏膜失去分泌功能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。

具有抗诱变和抗癌、降低胆固醇与降压、对肥胖的抑制，抗艾滋病毒、对机体补益等作用。适宜于小便不利、水肿脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压、肿瘤病人食用。

具有降低胆固醇，预防动脉硬化，促进肾皮激素的分泌，增强抗应激能力等功能，适应于消化不良，痰多气短、中风、心肌梗塞、肾功能不全、贫血等病人食用。

具有健脾益气、开胃提神，止痛消肿之功，是治疗痔疮的理想食物;还能预防肠癌、降低血压、增强免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。

为四大名菌之首，是一种珍贵的野山食用菌，菇香浓郁，味极鲜美，具有益胃壮阳，抗病防癌、排毒驱虫、降压减肥之功效，特别是所含的多元醇，对糖尿病有较好的疗效。

富含一种特殊的黑*食品营养素，并含有较高营养价值的[抱朴圈物质;有补五脏、益肠胃、健脾、养肝、乌发之功，对肠胃炎有治疗作用。

该菌有清目、提神。美容、润肺，益肠胃的作用，因富含维生素a/、e，可防止皮肤干燥，是美容润肤的最佳绿*食品之一。

富含一种独特的香味物质—–香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味隽永[花菇含有两种[配糖体和一种[b-葡萄糖苷酶均有抑制癌症，增强抗癌能力，被*医学界誉为防治癌症的[核武器。

益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者;托痘疹;降血糖;提高机体免疫力，镇痛，镇静，止咳化痰，抗癌:抗肺癌、皮肤癌，通便排毒。

金针菇含有必需氨基*成分较全，其中赖氨*和精氨*含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称[增智菇;

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;

金针菇能有效地增强机体的生物活*，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有[增智菇、[一休菇的美称;

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低*食品。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢*胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，能软化血管、治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症可起调理作用。

菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。

最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。

菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。

你在菜市场转了一圈，便会发现菇类品种不少，草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，时间充足的主妇，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。

香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。

黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。

食用菌(ediblefungi)人类食用的大型线多种，其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实*真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实*线篇：益生菌的功效与作用

益生菌的作用:，、预防或改善腹泻:正常肠道内栖息着，，，多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。其次，滥用抗生素也会引起腹泻。欧洲一些医疗中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，也取得良好效果。，、缓解不耐乳糖症状:乳杆菌可帮助分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。，、预防感染:*牛奶中的嗜*乳杆菌可抑制内白*念珠菌的繁殖。欧洲所做的双盲对照试验*实了这一点。女病人每人每日口服，，，毫升含大量益生菌的*牛奶，结果感染发生率大大低于安慰剂组妇女。，、增强免疫力:在肠道内存在着非常发达的免疫系统。益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活*调节至正常状态。益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏*疾病。，、促进肠道消化系统健康:益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。，、降低血清胆固醇:欧洲的高加索山区、地中海沿岸是着名的长寿之乡，当地人常饮自制的*牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究*实这与*牛奶中富含益生菌有关。这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。 益生菌的功

效:，、帮助营养物质的消化吸收许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。益生菌还可竞争*抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。嗜*乳杆菌是这方面的代表菌株，可分泌消化乳糖的乳糖酶，从而缓解乳糖不耐症。，、产生重要的营养物质益生菌能产生维生素，包括泛*、尼克*、，，，，，，，，，，，及维生素，等，同时能产生短链脂肪*、抗氧化剂、氨基*等等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用。，、抵抗细菌病毒的感染，提升免疫通过三大步骤，益生菌可清除有害菌对身体的伤害:，)抑制有害菌的生长。益生菌通过产生杀灭有害菌的化学物质，及与有害菌竞争空间和资源而遏制它们的生长。，)抑制有害菌产生毒素。，)清除有害菌产生的毒素。，)预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、呼吸道感染、过敏、口臭、胃溃疡等。许多健康问题都是由肠道失衡引起，决定因素是微生态的平衡，可通过使肠道菌群重新达到生态平衡来实现缓解与治疗的目的。比如腹泻、便秘等肠道综合症状，国内外已经经过多年的研究和实践，*使用特定的经临床*实的益生菌可有效地进行治疗。

蘑菇 是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对防治肿瘤尤其有益。